依據稻谷加工程度的不同，湖北香米批發公司可將加工生產的大米分為糙米、胚芽米和精白米等類型。胚芽米是由胚芽米機碾磨水稻生產出來，不同的胚芽米機胚芽米保留胚芽率不同，一般在60%-70%左右，較次的胚芽米機碾磨出很少的胚芽甚至碾磨不出胚芽。胚芽米與普通精白米的區別在哪里？

在營養物質方面，胚芽米和精白米中蛋白質、脂肪和灰分含量均低于糙米，其中胚芽米中脂肪、灰分高于精白米，分別為1.87、0.78g/lOOg。

在維生素方面，稻米是B族維生素的主要來源，除此之外，稻米還含有少量的V，V是一種脂溶性維生素，胚芽米維生素含量高于精白米，這主要是因為精白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失。而胚芽米采用適度加工工藝，其中的維生素類成分有部分保留，且維生素含量雖低于糙米但高于精白米。

在氨基酸方面，糙米氨基酸總量及各種氨基酸含量均高，而精白米氨基酸總量和各種氨基酸含量比較低。

通過對糙米、胚芽米和精白米中主要營養成分分析比較，結果表明胚芽米中的蛋白質、脂肪、灰分、粗纖維均高于精白米。

為了讓大米的賣相更好，都要經過多次的“拋光”、“打蠟”等工序，稻谷中所含的營養元素，在精度加工過程中已經流失殆盡。而胚芽米含有豐富油脂，容易氧化，產生臭味;又因其營養豐富，很容易長蟲，增加了保鮮的困難度。

事項一：建議胚芽米拆封后，要存放于密封容器中，置冰箱冷藏，并盡快于三個月內吃完。

事項二：胚芽米若有長蟲，發霉現象，務必丟棄，以免吃進體內，影響健康。

事項三：胚芽米的保質期很短，開袋后在冰箱冷藏保存一個月左右，因為胚芽米營養豐富，自然就特別容易受到微生物的青睞，很容易生蟲，就胚芽米本身結構來說，胚芽米的的胚芽以及糊粉層有很多的活性物質，還有一些生物酶，易隨時間產生變化，影響胚芽米的營養和口感。由于其具備上述特點，胚芽米一般需要現磨現賣，儲存于低溫環境之下，并在短時間內食用。