有機大米是仙桃市楚鳳米業有限公司稻谷加工后去殼、去皮層的產品，有機大米失去外殼保護，胚部和皮層受到損傷，對外界的溫、濕、氧影響反映敏感，呼吸旺盛，害蟲、病菌易于直接危害，容易吸濕發熱、生霉變灰、陳化、蟲蛀或爆腰。

有機大米的平衡水分在相同溫、濕度條件下，均較稻谷為高。有機大米中增加了碎米和米糠，堵塞了米堆空隙，導熱性差；同時米糠帶菌多，并含有較多的脂肪，容易氧化，增加有機大米酸度；有機大米的吸濕能力也與其糠粉含量和碎米多少有關，糠粉和碎米含量高，吸濕能力更強，從而使有機大米在儲藏過程中劣變速度變快。

有機大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處，食用時采用推陳出新的方法，先吃先買的米，后吃后買的米，防止霉變鼠蟲污染。

家庭儲存的有機大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。要經常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清理缸內的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節，為防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼或大蒜頭。如米已生蟲應先清理米蟲，然后將花椒和茴香用紗布包好放在有機大米表面，米缸桶不要馬上密蓋。

1.穩定性差

大米和稻谷的區別在于它的稻殼被清了，沒有了稻殼的保護，大米對外界溫度、濕度和氧氣的影響會更加敏感，吸濕性會變強，容易發霉和害蟲，而且時間長了，大米的營養成分會流失，會出現很多米糠和碎米，口感會變差。

2.容易老化

老米存放久了，顏色不好，米香味也幾乎消失了。尤其是時間越長，米飯的香味越淡，米糠越多，麩皮的酸味，黏度下降，吸水率下降，營養價值越來越低。因此，大米存放的時間越長，老化越嚴重。

3.易爆腰

沒有稻殼的保護，大米直接暴露在風吹日曬下，特別是在干燥高溫的情況下，特別容易爆裂，降低了大米的營養價值。因此，為了防止大米爆裂，建議低溫儲存。