大米在生產時有很多的步驟，其中有一項是拋光，那么拋光大米和不拋光大米到底有哪些不同？湖北仙桃香米如何區分呢？和小編一起了解，本文供大家參考。

1、從營養上有區別

拋光大米不如不拋光大米有營養。谷皮是大米的較外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽，在大米拋光過程中全部損失。

2、從加工方式上有區別

拋光大米一脫去谷殼，得出帶米皮的大米再次加工(俗稱拋光)，出來的物品是精白大米(脫去米皮)，附屬品是玉糠，一般是較大型的機械加工。不拋光大米直接用稻谷加工，加工出來的大米帶點米塵，附屬品是直出糠，一般是鄉村的小型機械加工。

3、鑒別拋光大米的方法

(1)味道辨別

拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發霉的稻谷，所以這種大米本質上會帶有一股陳腐發霉的味道。

(2)碎屑辨別

將手伸入大米中，然后抓起輕揉后觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那么這種大米存在問題的可能性較小。如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。

(3)色澤辨別

一般的大米顏色均勻，而仔細觀察拋光米，尤其是棱角較多的拋光米，顏色會有區別，好的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色不相符的淡黃色，如果大米出現這種顏色的話，很有可能是拋光米。

(4)淘米水辨別

普通的大米，淘米的時候淘米水會出現濃白色，拋過光的大米，一般大米碎屑會比較少，也能出現白色的米漿，但是顏色會稍微淡一些，而化學拋光米一般都經過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常干凈，所以即便是初次淘米，淘米水都是非常干凈。

總之，未經過拋光的后大米表面有一層白色粉末，看上去顏色不均勻，大米會一般透明，一半白色甚至米糠淺黃色的顏色加入，容易讓消費者認為是發霉大米。拋光大米表面呈現半透明，美觀很多，但大米表面的微量元素的層膜，會打磨后，大大降低大米的營養成分。如果在使用發霉大米，對人體健康是有很大的影響。