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    為什么香米不香

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    為什么香米不香

    發布日期:2022-04-06 作者: 點擊:

    香米在中國古代被稱為“貢米”,仙桃香米價格遠高于無香米,是無香米的2-3倍。因其香味,成為大眾對好大米的基本訴求。


    仙桃香米


    香米為什么香?是天然的還是人造的?

    我國土生土長的香米品種不多。據調查,僅太湖流域和蘇北地區就有30多個香米品種。然而,這些區域品種通常產量有限,其香氣受到嚴格的地域限制。真正的香米是從“骨”中散發出來的香味,而支配這種香味特征的物質是它所含的香味基因。它是一種叫做2-乙酰-1-吡咯啉的物質,具有爆米花的香氣,不斷積累使香米的葉子和種子產生香氣。

    為什么香米不香?

    除遺傳因素外,大米香氣還易受環境條件、栽培方法、加工條件、儲存條件和烹調的影響。

    環境條件

    香米的種植具有很強的地域性,也受生態環境的影響很大。同一個香米品種,因產地不同,香氣會有很大差異。就像我國東北種植的水稻一樣,因其優勢,晝夜溫差大,病蟲害少,黑土富含有機質。因此,東北地區的香米在市場上很受歡迎。不過,生長在南方富鋅、富硒土壤中的絲苗香米也受到大眾的青睞。

    栽培措施

    在相同的生態環境下,采用不同的水、肥等田間栽培措施,香米的外觀、營養品質和香氣都有明顯差異。

    加工條件

    大米的糊粉層對大米的香氣有很大的保護作用。大米加工過程中的碾磨程度會影響大米中香氣物質的含量,因此嚴格而精密的加工程序會影響大米的香氣。

    儲藏條件

    大米貯藏溫度、時間和水分對大米的香氣起著重要作用。大米在常溫貯藏過程中,由于呼吸作用和微生物的作用,養分不斷被消耗,口感和品質也呈現下降趨勢。低溫貯藏后,大米的呼吸作用和微生物活動受到抑制,養分消耗大大減少,品質和口感得到保證。既能延長大米的保質期,又能保證大米原汁原味的香氣和鮮美的口感。

    烹調方法

    在大米蒸煮過程中,揮發性香氣物質在受熱狀態下揮發分解,發生未知的化學反應,導致主要香氣成分的流失。

    本文網址:http://www.changuishun.com/news/544.html

    關鍵詞:仙桃香米價格

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