東北大米是粳米，主要種植于黑龍江省、省、遼寧省的廣大平原地區，生長周期一般五個月左右。仙桃市楚鳳米業有限公司了解到真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質率高，米色清亮透明。

東北大米其實主要有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。

真正的東北大米價格較高，太過低廉的“東北大米”通常不是真正的東北大米。一些不法商販以當地大米冒充東北大米低價銷售，不僅顧客上當吃虧還損害了東北大米的聲譽。

東北大米加工是比較繁瑣的過程，大體可概括為十個步驟，包括原糧清理、礱谷、谷糙混合物分離、分離出糙米中的未熟粒、碾米、白米分級、色選、拋光、白米分級、打包。我們看到的白米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，稻谷的胚與糊粉層中含有近百分之64的稻米和百分之90以上的人體所須的元素，是南北方人民的主要食品。

對于東北大米的加工，還要注重設備的維護，一定要按照相關流程去完成。東北有機大米播種的時間一般要早點播種，而氣溫穩定在五攝氏度的時候比較好的，同時要注意的是不同的積溫帶育苗的時間也是不一樣的。如果種植的地方位于1到2積溫帶的話，建議在四月初育苗，而處于三到四積溫帶的話，可以選擇在四月的十五號進行育苗，而常見的育苗的方式有大棚的方式以及缽體育苗，當然在育苗的時候也要注意溫度，一般保持在十三攝氏度。

水稻種植時需要先通過育苗，然后再插秧的，有機米也一樣，通常情況下我們是在四月份左右的時候進行播種，晚不能晚于四月底，所以一般可以選擇在一天的平均氣溫能穩定在八到十度左右的時候就開始進行播種。