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                兩種脂肪酸聚合甘油酯(PGE)的性質比較

                脂肪酸聚合甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,簡寫為PGE)在常溫下有半固態和固態兩種存在狀況,本文經過對分別增加這兩種PGE的軟冰淇淋基料進行粘度、pH、粒徑剖析和垂直掃描分散穩定性剖析(Turbisean),發現半固態PGE的增加量為0.2%時,乳狀液的粘度最低,粒徑最小,穩定性最好;固態PGE的增加量為0.4%時,乳狀液的粘度最低,粒徑最小。經過比較發現,兩種PGE對基料的影響有很大不同:半固態PGE能使乳狀液的粒子更小,并能有效延長乳狀液的穩定性;而固態PGE由于其熔點較高,可以促進脂肪結晶。

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